Traditional recipes

Caltaboş with jumari ~ Transylvanian recipe by mama

Caltaboş with jumari ~ Transylvanian recipe by mama

The organs are washed well in a few cold waters to remove all the blood. The kidneys are cut in half and you take all the skins off it, that white is clean.

After that we boil the organs and let them cool after they have boiled well.

Meanwhile, cut the pork into bubbles and cut into halves. The lard left by the scallops will be used in the composition. Cut the onion into cubes and fry in lard.

Onions and scallops are also given to cool.

Boil the rice with two cups of water and a little salt, until the rice absorbs the water, and then let the rice cool.

The cooled organs are cut into cubes.

Mix the organs with the rice, the scallops, the lard and the hardened onions.

Add salt, pepper, paprika and thyme. All spices are added to taste.

The mats are washed very well and then we fill them with the caltaboş mixture. I had sewn the mats where they are broken at the ends.

Bring water to a boil with a little salt, enough to keep the whole caltaboş in it. When the water boils well, slowly add the caltaboş and boil it. The caltabos boil one by one. When the caltaboş is slightly swollen, prick it lightly with a toothpick, so that the fat comes out of it and does not crack (it stings whenever it swells).

Let it simmer until it boils well, about 45 minutes. Gently remove from water.

Serve both hot and cold.

Good appetite!



Soup recipes:

Chicken soup with sour cream

A recipe for chicken soup with sour cream from: chicken breast, onion, carrots, bell peppers, celery, salt, sour cream, egg yolk, noodles and borscht. Ingredients: 1 chicken breast 1 onion 2 carrots 1 red bell pepper 1 green bell pepper 1/2 celery salt to taste 3-4 tablespoons sour cream 1 egg yolk 100 g broad noodles & # 8230

Bean bag

A bean borscht recipe from: onions, carrots, celery, oil, pods, zucchini, potatoes, tomatoes, peppers, beans, tomato juice, borscht, stevia, loboda, parsley, larch, pepper and vegetable concentrate. Ingredients: 3 onions 2 carrots 1/2 celery 6 tablespoons oil 200 g pods 1 zucchini 5 potatoes 2 tomatoes 2 peppers 800 g beans & # 8230

Wild boar soup

A recipe for wild boar soup from: wild boar pork, potatoes, onions, celery, parsley, bell peppers, lemon juice, egg yolks, salt and pepper. Ingredients: pork boar potatoes onion celery parsley root pepper pepper lemon juice 2-3 egg yolks salt and pepper to taste parsley Preparation: & # 8230

Fish borscht

A recipe for fish borscht from: fish, potatoes, onions, bell peppers, garlic, salt, vinegar, larch and hot peppers. Ingredients: fresh pond fish (catfish, pike, carp, flax, crucian, salami, tomato, perch, etc.) potatoes onion bell pepper (yellow and red) garlic salt vinegar larch hot pepper (optional) Preparation: Fresh fish & # 8230

Chicken borscht with beans

A recipe for chicken borscht with beans: white beans, borscht, chicken breast, carrots, onions, peppers, coarse salt, parsley and larch. Ingredients: 300 g white beans small berries one liter borscht a chicken breast 3 carrots 3 onions 2 peppers coarse salt a bunch parsley 2-3 strands larch Mod & # 8230

Fasting recipes: Leek soup with borscht

Leek soup with borscht from: leeks, celery, potatoes, carrots, peppers, onions, tomatoes, parsley, dill, borscht, garlic, olive oil, pumpkin and lemon slices. Ingredients: 1-2 leeks a celery 3 potatoes a carrot 2 peppers a onion 2-3 tomatoes a bunch parsley a bunch dill 500 ml borscht 2-3 cloves garlic 2 & # 8230

Summer vegetable bag

Summer vegetable borscht from: onions, oil, bell peppers, hot peppers, melons, carrots, celery, potatoes, pods, tomatoes, cabbage, rice, eggs, celery leaves, parsley leaves, beets, loboda, larch, borscht and salt. Ingredients: 1 onion 3 tablespoons oil 1 red pepper 1 hot pepper 1 melon 1 carrot 1/2 celery 500 g & # 8230

Rabbit soup

A rabbit soup recipe from: rabbit, onion, carrots, parsnip, celery, red wine, borscht, eggs, sour cream, oil, parsley, salt, pepper and vinegar. Ingredients: 1 kg rabbit 150 g onion 100 g carrots 100 g parsnips 100 g celery 150 ml red wine 1 l borscht 2 eggs 100 g sour cream 100 ml oil & # 8230

Tomato soup with basil

A recipe for tomato soup with basil from: tomatoes, celery, parsley, olive oil, peppers, carrots, onions, coarse salt, pepper, basil and Parmesan. Ingredients: one kg tomatoes a celery root a parsley root 2-3 teaspoons olive oil 2 peppers 2 carrots 2 onions coarse salt ground black pepper ground green basil parmesan for & # 8230

Fasting recipes: Loboda soup with sour cream

A recipe for loboda soup with sour cream from: loboda, onion, breadcrumbs, borscht, fasting cream, larch, salt and oil. Ingredients: one kg loboda a link onion 1-2 tablespoons breadcrumbs 300 ml borscht 300 ml fasting sour cream a link larch salt 2 tablespoons oil Preparation: Clean the loboda stalks, & # 8230

Spicy beef soup

A recipe for spicy beef soup from: beef broth with bone, onion, leek, parsley, celery, carrots, peppers, donut, green celery, parsley, hot peppers, sour cream, salt, pepper and sunflower oil. Ingredients: 1 beef broth with onion 1 onion 1 leek thread 1 parsley root 1 celery root 2 carrots 1-2 & # 8230

Thick vegetable soup

A recipe for thick vegetable soup from: cabbage, parsley, potatoes, celery, carrots, green onions, bell peppers, parsnips, green beans, black beans, borscht, salt and oil. Ingredients: 1 small cabbage 1 parsley root 2 potatoes 1 small celery 2 carrots 2 green onions 1 green bell pepper 1 red bell pepper 1 & # 8230

Chicken soup with vegetables

A recipe for chicken soup with vegetables from: chicken breast, onion, pepper, carrots, tomatoes, zucchini, leeks, parsley and olive oil. Ingredients: 2 chicken breasts 2 onions 2 peppers 2 carrots 4 tomatoes 2 zucchini a leek thread a bunch of parsley 2 tablespoons olive oil Preparation: Se & # 8230

Goose soup

A goose soup recipe from: goose meat, onion, carrots, parsley, celery, bell peppers, noodles, borscht, larch and parsley. Ingredients: 1 kg goose meat 2 onions 2 carrots 1 parsley root 1 celery 2 bell peppers 150 g homemade noodles with egg 1 l borscht 1 link & # 8230

Delicious meatball soup

A delicious meatball soup recipe from: minced meat, vegetable soup, tomatoes, onions, egg, borscht, parsley, larch, salt and pepper. Ingredients: 500 g minced meat 500 g mixed vegetables for soups 5 well cooked tomatoes 1 onion 1 egg 50 g borscht 1 bunch parsley 1 bunch larch salt pepper Mod & # 8230

Potato and pumpkin soup

A recipe for potato and pumpkin soup from: pumpkin, potatoes, onions, carrots, celery, oil, borscht, larch, salt and pepper. Ingredients: 5 suitable zucchini 300 g potatoes 2 onions 1 carrot 1 small celery 50 ml oil 50 ml borscht 1 link larch salt pepper Preparation: Peel the onion, carrot and celery, & # 8230

Straight soup with sour cream

A recipe for right soup with sour cream from: potatoes, onions, celery, peppers, parsley, larch, salt, pepper, oil, sour cream and borscht. Ingredients: 6 potatoes 4 onions 2-3 carrots a small celery 2 peppers a bunch of parsley a bunch of larch salt pepper 2 teaspoons oil 500 ml sour cream 250 ml borscht Preparation: & # 8230

Fasting recipes: Green pod borscht

A bean recipe for green beans from: green beans, potatoes, green peppers, carrots, onions, rice, borscht, parsley, larch, salt, pepper and olive oil. Ingredients: 400 g green beans bean 3 potatoes 1 green pepper 2 carrots 2 white onions 1 tablespoon rice with round beans 500 ml borscht 1 bunch 3-4 parsley & # 8230

Belly soup with hot peppers and sour cream

Belly soup with hot peppers and sour cream from: beef belly, beef bone, carrots, kale, celery, peppercorns, bay leaves, peppers, hot peppers, sour cream, garlic, coarse salt, oil and vinegar. Ingredients: 1 kg beef belly 1 beef bone 2 carrots 1 kale 2 parsley roots 1 celery 1 & # 8230

Outlaw soup

An outlaw soup recipe from: beans, peas, carrots, peppers, potatoes, onions, cabbage, celery, salt, pepper, oil, tomatoes, larch, borscht and lemon juice. Ingredients: 300 g dry white beans 300 g green peas 200 g peas 2 piece carrots 2 piece pepper 3 pieces potatoes 2 pieces large onions 1 piece small cabbage & # 8230

Beef soup

A delicious recipe for soup with: beef, carrot, celery, capsicum, onion, lentils, borscht, pasta, oil, pumpkin, bay leaf, tomatoes, tomato paste, salt, pepper, hot pepper. Ingredients: 800 g beef a carrot a slice of celery a capsicum two onions a can of lentils 500 ml borscht 200 & # 8230

Fishing borscht with meatballs

A fish borscht recipe with meatballs from: fish, carrots, parsley, celery, parsnips, cabbage, bell peppers, larch, borscht, salt, pepper, bagel, eggs, dill, flour, salt and pepper. Ingredients: 1-2 kg over 2 carrots 2 parsley roots 1 larger celery 1 parsnip root 1/2 fresh cabbage 2 bell peppers 4 tomatoes 1 & # 8230

Tomato soup with rice

A recipe for tomato soup with rice from: carrots, onions, goulash, tomato juice, rice, oil, sugar, borscht, green larch, spices and sour cream. Ingredients: 2 carrots 1 onion 1 gulp 200 ml tomato juice 2 tablespoons rice 2 tablespoons oil 1 teaspoon sugar borscht green larch 2 teaspoons spices 100 g sour cream & # 8230

Carp head borscht

A borscht recipe from carp head from: carp heads, carrots, onions, parsley, potatoes, bell peppers, hot peppers, celery, tomatoes, vinegar, larch, salt and pepper. Ingredients: 2 kg carp heads 2 carrots 2 onions 2 parsley root 6 potatoes 1 bell pepper 1 hot pepper 1 small celery 4 tomatoes & # 8230

Pumpkin borscht with yogurt

A recipe for pumpkin borscht with yogurt from: pumpkin, carrots, parsnips, celery, onions, rice, oil, borscht, yogurt and green larch. Ingredients: 1/2 kg zucchini 1-2 carrots 1 parsnip 1 celery 2 onions 1 cup rice 3-4 tablespoons oil 1 l borscht 400 g green larch yogurt Preparation: Clean & # 8230

Leek bean soup

A recipe for bean soup with leeks from: beans, tomato juice, leeks, bell peppers, celery, onions, carrots, garlic, smoked sausages, salt, pepper, sunflower oil, bread and dill. Ingredients: 500 g white beans with small grain 500 g tomato juice 2 leeks 2 pieces bell pepper 1 piece celery 1 & # 8230

Chicken and potato soup

A delicious soup recipe with: water, chicken, potatoes, onions, carrots, parsley, borscht. Ingredients: 4 liters of water 1 chicken 1/2 kg potatoes 1 onion 3 carrots 1 bunch parsley borscht Preparation: Wash the chicken, put it to boil in water and let it boil. Throw water, wash from & # 8230

Fish soup with tomato juice

A recipe for fish soup with tomato juice from: fish, tomatoes, capsicum, onion, leek, salt, pepper, olive oil and parsley. Ingredients: one kg fish (carp, pike) 1 kg tomatoes 2 capsicum peppers 2 onions a sprig leek salt ground black pepper 1-2 teaspoons olive oil a bunch of parsley & # 8230

Leek potato soup

A recipe for potato soup with leeks from: potatoes, leeks, parsnips, green onions, carrots, borscht, olive oil, salt, pepper and larch. Ingredients: 10 pieces potatoes 1 piece leek 1 piece parsley 1 bunch green onion 2 pieces carrots 1 liter borsch 2 teaspoons olive oil salt black pepper larch Mod & # 8230

Rat soup

A duck soup recipe from: duck meat, carrots, onions, bell peppers, parsley, celery, borscht, potatoes, noodles, larch, salt and pepper. Ingredients: 1 kg duck meat (cutlery, wings) 2 carrots 3 onions 2 bell peppers 1 parsley root 1 celery 1 liter borsch 4-5 potatoes 100 g noodles 1 & # 8230

Fasting recipes: Green bean borscht

A bean recipe for green beans from: beans, potatoes, green peppers, carrots, onions, rice, borscht, parsley, larch, salt, pepper and olive oil. Ingredients: 400 g green beans noodles 3 potatoes 1 green pepper 2 carrots 2 white onions 1 tablespoon rice with round beans 500 ml borscht 1 bunch parsley 3-4 strands & # 8230

Veal soup with hot peppers

A recipe for veal soup with hot peppers from: beef broth, capsicum peppers, red onions, carrots, celery, tomato juice, white beans, olive oil, hot peppers, salt and black pepper. Ingredients: 1 kg beef broth 2 pieces capsicum peppers 2 pieces red onions 2 pieces carrots 1 piece celery 1 & # 8230

Stevia soup with meat

A delicious recipe for soup with: stevia, rice, noodles, red onions, carrots, parsley root, celery, pork, lemon, oil, salt, pepper, parsley, hot peppers. Ingredients: 250 g dried stevia 60 g rice two noodle nests two red onions a carrot a parsley root a slice of celery 600 g meat & # 8230

Greek chicken soup

A Greek chicken soup recipe from: chicken breast, celery, carrots, parsnips, onions, potatoes, rice, salt, egg yolks, sour cream, milk, dill and saffron. Ingredients: 1 chicken breast of approx. 1 kg 1 small celery 2 carrots 1 parsnip 1 onion 2 potatoes 100 g rice salt 3 egg yolks & # 8230

Delicious soups

Delicious soups: Cabbage soup with pork A recipe for cabbage soup with pork from: breaded pork, sauerkraut, carrot, parsley, celery, tomato juice, onion, bay leaves, oil, salt and pepper. Ingredient: 1 kg breaded pork 1 sauerkraut 1 carrot 1 & # 8230

Potato soup

A recipe for potato soup from: potatoes, onions, carrots, peppers, salt, black pepper, tomatoes, sausages and olive oil. Ingredients: 8 potatoes 2 onions 2 carrots 2 peppers salt ground black pepper 1 kg tomatoes 4 thin sausages a teaspoon olive oil Preparation: Peel the vegetables, wash and & # 8230

Cooking recipes: Vegetable soup

A delicious recipe for soup with: peas, peppers, carrots, leeks, onions, lentils, tomatoes, hot peppers, oil, borscht, olives, salt, pepper, larch, sour cream. Ingredients: 200 g peas two capsicum 100 g carrots a sprig of leeks an onion 100 g lentils 4 tomatoes a hot pepper 100 ml sunflower oil 500 rnl borscht & # 8230

Veal soup

A recipe for veal soup from: meat, onions, carrots, parsnips, parsley, zucchini, bell peppers, celery, tomatoes, salt, bay leaf, vegeta, borscht, sour cream and greens. Ingredients: 1 kg meat 1 onion 2 carrots 1 parsley 1 root parsley 1 zucchini 1 bell pepper celery 2 tomatoes salt 1 bay leaf 1 tbsp & # 8230

Beetroot borscht

A delicious borscht recipe with: beets, potatoes, carrots, eggs, sour cream, greens, salt, garlic, cucumbers, borscht. Ingredients: a kilogram and a half of beets 400 g potatoes two carrots two eggs 150 g cream a bunch of greens salt garlic cucumber two liters of water a liter of borscht Preparation: Peel the beets, clean them

Cooking recipes: Belly soup

A delicious recipe for belly soup from: water, beef belly, veal steak, carrots, parsley root, onion, vinegar, yolk, sour cream, garlic, capsicum, salt, pepper. Ingredients: 4 liters of water one kilogram of half-boiled cow's belly one calf stalk two carrots one parsley root two onions 50 ml vinegar & # 8230

Poultry meatball soup, sour with corcoduşe

A recipe for poultry meatball soup, sour with corcoduse from: poultry, corcoduse, cardea, tomatoes, potatoes, onions, carrots, parsley, celery, green bean paste, rice, eggs, salt, green dill, green larch , water and oil. Ingredients: 1 kg poultry (boneless breast) 2 hands of green corcoduses 1 pepper & # 8230

Oltenian meatball soup

A recipe for Oltenian meatball soup from: meat, onion, rice, carrot, zucchini, tomatoes, parsley, peppers, egg and vinegar. Ingredients: about 350 g meat (beef and pork mixture) 1 onion 2 tablespoons rice 1 carrot 1/2 zucchini 2 tomatoes 1 bunch green parsley or larch 1 pepper 1 egg 2 tablespoons vinegar Mod & # 8230

Transylvanian pod soup

A recipe for Transylvanian pod soup from: pods, carrots, onions, celery, tomatoes, peppers, garlic, green parsley, whey, sour cream, flour, salt and pepper. Ingredients: 1 kg pods 3 carrots 2 onions 1 celery root with leaves 3 large tomatoes 2 peppers 1 clove garlic green parsley 500 ml fresh whey (optional) 200 g & # 8230

Bell pepper soup with chicken wings

A recipe for bell pepper soup with chicken wings from: chicken wings, bell peppers, carrots, celery, onion, olive oil, chicken flavor concentrate, egg yolk, sour cream, salt, pepper and green parsley. Ingredients: 1 kg chicken wings 6 red bell peppers 2 small carrots 1 small celery 1 onion & # 8230

Greek pumpkin soup

A Greek pumpkin soup recipe from: pumpkin, onion, oil, egg yolks, bone broth, sour cream, flour, rice, lemon, carrots, celery, parsnips, parsley and green dill. Ingredients: 1.5 kg fresh pumpkin 150 g onion 50 ml oil 3 yolks 2 l bone soup 200 ml sour cream 50 g flour 50 g & # 8230

Thick soup with vegetables

A recipe for thick soup with vegetables from: potatoes, olive oil, peppers, carrots, tomatoes, white cabbage, onions, salt, pepper, smoked stalks and dill. Ingredients: 5 potatoes 2-3 tablespoons olive oil 2 peppers 2 carrots 6-8 tomatoes 200 g white cabbage 2 onions salt ground black pepper 350 g smoked stalk a bunch & # 8230

Tibric

A tiber recipe from: smoked bacon, smoked sausages, onions, carrots, parsley, parsnips, celery, bell peppers, potatoes, tomato paste, sour cream, eggs, salt, pepper and green locust. Ingredients: 150 g smoked bacon (preferably from pork belly) 200 g smoked sausages 1 onion 1 carrot 1 parsley root 1 parsnip root & # 8230

Lettuce soup with smoked bacon

A recipe for lettuce soup with smoked bacon from: salad, smoked bacon, green onions, green garlic, oil, eggs, sour cream, salt and greens. Ingredients: 4 large green salads 150 g smoked bacon 1 bunch green onion 1 bunch green garlic 50 ml oil 3 eggs 100 g sour cream chopped green salt (dill, larch, & # 8230

Green bag

A green borscht recipe from: stevia, spinach, lettuce, parsley, butter, flour, yolk, sour cream, pepper, spices and borscht. Ingredients: 3 bundles of stevia 500 g spinach 1 lettuce 1 bunch parsley 100 g butter 1 teaspoon flour 1 egg yolk 3 tablespoons sour cream pepper to taste 2 teaspoons spices borscht, to taste & # 8230

Vegetable borscht with rice

A vegetable borscht recipe with rice from: carrots, parsley, parsnips, bell peppers, potatoes, tomatoes, rice, sour cream, spices and borscht. Ingredients: 2 carrots 1 parsley root 1 parsnip root 1 red bell pepper (donut) 2 potatoes 2 large tomatoes (or 2 tablespoons broth) 100 g rice 200 g sour cream 2 teaspoons spices borscht & # 8230

Transylvanian stock exchange

A Transylvanian borscht recipe from: pumpkin, green onions, peas, bell peppers, cabbage leaves, garlic, carrots, potatoes, green parsley, larch, olive oil, tomato juice, salt, pepper, tarragon and borscht. Ingredients: 2 zucchini 1 bunch green onion 100 g fresh peas 2 bell peppers (one yellow and one red) 2 leaves & # 8230

Bean soup with nettles

A recipe for bean soup with nettles from: beans, onions, carrots, bell peppers, oil, broth, bay leaves, nettles and spices. Ingredients: 500 g beans beans 2 onions 2 carrots 1 bell pepper 3-4 tablespoons oil 1 cup broth 1 bay leaf 1 handful of nettles 2 teaspoons spices & # 8230

Stevia soup

A stevia soup recipe from: stevia, carrot, parsnip, onion, potato, rice, oil, broth, borscht, salt and larch. Ingredients: 4-5 bundles stevia 1 carrot 1 parsnip 1 onion 4 potatoes 1 handful of rice broth oil 300 ml borscht salt larch Preparation: Peel the vegetables (carrot, onion, parsnip). Put the vegetables in & # 8230

Chicken borscht

A borscht recipe with chicken from: chicken, water, borscht, parsley, loboda, salt and noodles. Ingredients: 1 medium chicken 1 l water 1 l borscht 1 handful of parsley 1 link loboda 1 pinch of salt 200 g noodles Preparation: Clean the chicken, wash it and put it to boil & # 8230

Vegetable soup

A recipe for vegetable soup from: potatoes, onions, peppers, carrots, sunflower oil, larch, salt, pepper, borscht, eggs and sour cream. Ingredients: 5 potatoes 2-3 onions (white and red) 1-2 peppers 2 carrots 2-3 tablespoons sunflower oil a bunch of parsley 3-4 larch leaves salt pepper 500 ml borscht 2-3 & # 8230

Tasty soups and broths

Tasty soups and stews: Roast chicken soup A recipe for roast chicken soup from: olive oil, onion, carrots, thyme leaves, chicken soup, roast chicken, peas, fat yoghurt, garlic and lemon juice. Ingredients: 1 tablespoon olive oil 2 onions, cut 3 medium carrots, cut 1 tablespoon leaves & # 8230

Soup with pasta and veal broth

A recipe for soup with pasta and veal broth from: veal broth, onion, garlic, carrots, celery, peppers, pasta, olive oil, coarse salt and parsley. Ingredients: a piece of veal brine 2 onions a clove of garlic 4 carrots a small celery leaf + root a pepper 100 g pasta snails a tablespoon of olive oil & # 8230

Peasant soup with pork

A recipe for peasant soup with pork from: pork, cabbage, bell peppers, onions, green dill, borscht, salt and pepper. Ingredients: 700 pork - can also be smoked 1 fresh cabbage 1 carrot 1 red bell pepper 1 onion 1 link green dill borscht salt pepper Pepper & # 8230

Chicken soup

A delicious recipe for soup with: chicken, leeks, tomatoes, red beans, corn, bell peppers, carrots, celery, noodles, borscht, oil, salt, pepper, larch, sour cream. Ingredients: a chicken two strands of leeks 4 tomatoes a can of red beans 100 g canned corn two bell peppers a carrot a smaller celery 100 g & # 8230

Soup with cheese dumplings

A recipe for cheese dumplings from: onion, parsley, dill, stevia, red loboda, larch, eggs, flour, cheese, salt, pepper, water, borscht and sour cream. Ingredients: 2 onions 1 bunch of parsley 1 bunch of dill 5 stevia leaves 10 pieces of red loboda 1 larch leaf 2 eggs 1 glass of flour & # 8230

Celery borscht with noodles

A celery borscht recipe with noodles from: celery, carrots, onions, noodles, oil, parsley, borscht, salt and pepper. Ingredients: 2 suitable celery 2 carrots 1 large onion 200 g noodles 50 ml oil 1 bunch parsley borsch salt pepper Preparation: Peel the vegetables, wash them well, then cut the celery into cubes, carrot into & # 8230

Tomato borscht with chicken liver

A recipe for tomato borscht with chicken liver from: chicken liver, onion, carrots, tomatoes in broth, parsley, borscht, salt and pepper. Tomatoes so often consumed in all kitchens are true reserves of minerals and vitamins, carbohydrates, iron, phosphorus, sodium, potassium, magnesium, zinc, copper, nickel, cobalt, bromine, iodine, vitamin & # 8230

Fish soup with fresh larch

A recipe for fish soup with fresh larch from: garlic, onion, bell pepper, fish fillets, butter, vegetable concentrate, larch, salt and pepper. Ingredients: 1 clove garlic 1 onion 1 yellow bell pepper 1 red bell pepper 500 g carp fillets (boneless) 10 g butter or margarine 1/2 l concentrate & # 8230

Pumpkin soup with yogurt

A recipe for pumpkin soup with yogurt from: pumpkin, green onions, carrots, parsley, dill, olive oil, lemon juice, yogurt, salt and pepper. Ingredients: 3 zucchini 3 tablespoons green onions 1 bunch carrots 1 bunch parsley 1 bunch dill 5 tablespoons olive oil 2 lemons (juice) 250 & # 8230

Tomato borscht

A tomato borscht recipe from: green onions, carrots, celery, parsley, potatoes, tomatoes, oil, borscht, parsley, salt and pepper. Ingredients: 1 link green onions 2 carrots 1 small celery 1 paturnjel root 2 potatoes 800 g fresh tomatoes or in broth 50 ml oil 500 ml borscht 1 link parsley, larch salt pepper & # 8230

Culinary recipes: Russian borscht

A Russian borscht recipe from: cabbage, carrots, peas, potatoes, celery, red onions, tomato juice, larch, olive oil, larch, salt and pepper. Ingredients: a small cabbage 2-3 carrots 150 g peas 3-4 potatoes a suitable celery 2 red onions 500 ml tomato juice 500 ml larch 1-2 tablespoons olive oil & # 8230

Beef soup with hot peppers

A recipe for beef soup with hot peppers: capsicum, red onion, carrots, celery, tomato juice, white beans, olive oil, hot pepper, salt and pepper. Ingredients: 2 capsicums 2 red onions 2 carrots a celery a liter of tomato juice 200 g white beans pods 2 teaspoons olive oil & # 8230

Stuffed vegetable borscht

A recipe for vegetable borscht stuffed with: meat, bones, eggs, bell peppers, tomatoes, zucchini, rice, cherry tomatoes, onions, borscht, larch, parsley, egg yolks, salt and pepper. Ingredients: 1/2 kg meat 1/2 kg bones 2 eggs 3 bell peppers 1 zucchini 3 hard tomatoes 2 tablespoons rice 8 ripe cherry tomatoes 2 onions 1/2 l & # 8230

Leek soup with potatoes

A leek soup recipe with potatoes from: leeks, potatoes, carrots, apstarnac, gulie, oil, broth and larch. Ingredients: 600 g leeks 4-5 potatoes 5 carrots 250 g parsnips 1 medium gully 30 ml oil 150 g broth or tomato paste 1 link larch Preparation: Peel the carrots, parsnips, gulia & # 8230

Trout borscht

A recipe for trout borscht from: trout, carrot, celery, onion, bell pepper, stevia, rice, borscht, water, larch and salt. Ingredients: 1 trout of about 700 g 1 carrot 1 celery root 2 onions 2 red bell peppers 1 bunch stevia or sorrel 50 g rice 500 ml borsch 1.5 l water 1 & # 8230

Vegetable soup with whipped milk

A recipe for vegetable soup with whipped milk from: water, green beans, peas, carrots, parsley, onion, potatoes, tomatoes, whipped milk, dill, parsley and salt. Ingredients: 1 l water 200 g frozen green beans 200 g frozen peas 2 carrots 2 parsley roots 2 onions 4 potatoes 200 g tomatoes 1 l milk & # 8230

Egg borscht with stevia

An egg borscht recipe with stevia from: eggs, noodles, potatoes, carrots, bell peppers, parsnips, celery, tomatoes, borscht, oil, salt, pepper and stevia. Ingredients: 8 eggs 100 g noodles 4 potatoes 2 carrots 1 bell pepper 1 parsnip 100 g celery 2 tomatoes 500 ml borscht 100 ml oil salt pepper 1 link & # 8230

Nettle soup like in Transylvania

A recipe for nettle soup as in Ardel from: nettles, smoked ham, onion, green onion, green garlic, flour, whey, sour cream, whipped milk, water, salt and pepper. Ingredients: 1/2 kg nettles 100 g smoked ham 2 large onions 2 bundles green onions 1 bunch green garlic 4 tablespoons flour 1 liter sweet whey (or & # 8230

Borscht with pumpkin hairs

A borscht recipe with pumpkin meatballs from: carrots, parsley root, peppers, onions, borscht, parsley, zucchini, eggs, sweet cheese, semolina, dill and salt. Ingredients: 2-3 carrots 1 parsley root or parsnip 1 pepper 1 onion 3 tomatoes 400 ml borscht 1 bunch parsley for meatballs: 1 small zucchini 2 eggs 200 & # 8230

Wolf soup

A delicious recipe for loboda soup from: onion, carrot, celery, oil, loboda, rice, eggs, vinegar, tarragon, parsley, salt, pepper and flour. Ingredients: 1 onion 1 carrot 1 celery 4 tablespoons oil 8 bundles loboda 2 tablespoons rice 3 eggs 2 tablespoons vinegar 1 tarragon tarragon 1 bunch parsley salt pepper flour Mod & # 8230

Loboda soup with green onions

A recipe for loboda soup with green onions from: water, borscht, loboda, green onions, carrots, parsley, rice, dill, larch, oil, salt, pepper and egg. Ingredients: 1 ½ 500ml water borscht 5 bundles of loboda 1 bunch of green onions (about 4 threads) 1 carrot 1 parsley root 2 tablespoons rice ½ bundle & # 8230

Potato soup with chicken

A delicious recipe for soup with: chicken, onion, carrot, potato, tomato, parsley root, tomato paste, borscht, oil, salt, pepper, larch, sour cream. Ingredients: a chicken 2 onions 5 potatoes 4 tomatoes a carrot a parsley root a tablespoon of tomato paste 500 ml borscht 100 ml sunflower oil & # 8230

Scottish soup

Scottish soup is the quintessence of traditional Scottish food. It is an unpretentious stew, but tasty, consistent and cheap. Unlike the infamous haggis, Scottish soup is popular all over the world. First the meat is boiled once, only lamb or ram meat was used, today beef is preferred. The meat must & # 8230

Summer soup

A delicious recipe for soup from: carrots, parsley root, celery, peas, tomatoes, bell peppers, onions, tomato juice, pasta, oil, salt, pepper, parsley, santana. Ingredients: 200 g baby carrots a parsley root a quarter of celery 200 g peas 5 tomatoes two bell peppers two onions 200 ml tomato juice 200 g & # 8230

Oltenian loboda soup

An Oltenian soup recipe from loboda from: loboda, carrot, onion, garlic, egg, flour, borscht, larch, sour cream, salt and pepper. Loboda contains large amounts of vitamin A, K and C: there are 120-140mg of vitamin C per 100 g of plant. It is almost 2 times more concentrated than kiwi and lemon in this vitamin. For & # 8230

Sweet smoked soup

A recipe for sweet soup with smoked meat: smoked pork broth, tomatoes, onions, carrots, parsnips, larch, bell peppers and rice. Ingredients: 2 smoked pork rinds 3-4 tomatoes 1 onion 1 carrot 1 larch parsnip 1 bell pepper 2 cups rice Preparation: Wash the rinds and cut into & # 8230

Pork bone soup with tarragon

A recipe for pork bone soup with tarragon from: pork bones, carrots, onions, bleach, celery, rice, vinegar, salt and tarragon. Ingredients: 200 g. Pork bones 100 g. Carrots 40 g. Onion 60 g. Bleach 60 g. Celery 30 g. Rice 10 ml. vinegar tarragon salt Preparation: Se & # 8230

Fish soup with vegetables

A delicious soup recipe from: mackerel, parsley root, parsnip, celery, chives, leeks, bell peppers, tomatoes, tomato paste, oil, lemon, salt, pepper, thyme. Ingredients: 800 g mackerel stems a carrot a parsley root parsley a quarter celery 200 g chives a leek string two 4 red bell peppers & # 8230

Soup with mushrooms and vegetables

A recipe for mushrooms and vegetables from: mushrooms, olive oil, onion, carrots, celery, garlic, rosemary, marjoram, thyme, sage, red wine, bay leaves, paprika, soy sauce, sea salt and pepper. This mixture of mushrooms and vegetables can go well with thin noodles or rice. 6 cups are obtained. Ingredient: 60 g & # 8230

Melon soup

A melon soup recipe from: melon peel, onion, carrot, parsley and dill, salt, oil, corcoduse and sour cream. Ingredients: 1 deep plate with melon peel 2 onions 1 carrot 1 bunch parsley and dill salt 50 ml oil 200 g corcoduse 200 g sour cream or yogurt Mod & # 8230

Vegetable soup with pasta

O reteta de ciorba de legume cu paste din: dovlecei, ardei gras, praz, morcovi, ceapa, usturoi, telina, frunze de telina, paste, sare grunjoasa, piper si ulei de masline. Ingrediente: 2 dovlecei un ardei gras galben un ardei gras roşu un fir praz 2 morcovi o ceapă 2 căţei usturoi o ţelină rădăcină frunze de…

Ciorbă de perişoare a la grec

O reteta de ciorba de perisoare a la grec din: carne tocata de porc, orez, ou, morcovi, telina, ceapa, ardei gras, smantana, galbenus de ou, marar si sare. Ingrediente: 500 grame de carne tocată de porc o ceaşcă de orez un ou întreg pentru perişoare 2 morcovi o ţelină 2 cepe un ardei gras…

Bors de peste

O reteta de bors de peste din: somn, crap, biban, rosioara, morcovi, telina, rosii, ceapa, patrunjel, leustean, ulei, orez, ardei gras, bors, sare si piper. Ingrediente: capul şi coada de la un somn şi de la un crap patru bucăţi de biban şalău sau roşioară cinci morcovi o ţelină două cutii de roşii decojite…

Ciorba de pui cu legume si paste

O reteta de ciorba de pui cu legume si paste din: morcovi, patrunjel, telina, ceapa, paste fainoase, piept de pui, ulei, leustean, patrunjel, sare, bulion si ulei. Ingrediente: doi morcovi o rădăci­nă de pătrunjel o jumătate de ră­dăcină de ţelină două cepe o mâană de paste făinoase un piept de pui 2-3 linguri de…

Ciorba de miel

O reteta de ciorba de miel din: carne de miel, apa, praz, morcovi, ceapa, arpacas, usturoi, piper si patrunjel. Ingrediente: 1 kg carne de miel 2 litri de apa 3 fire de praz tocat marunt 3 morcovi 2 cepe tocate 1 ceasca cu arpacas 2 catei de usturoi piper negru macinat 1/4 ceasca cu…

Ciorbă de peşte (macrou)

O reteta delicioasa de ciorba: macrou, telina, rosii, ardei gras, morcov, ceapa, arpagic, cartofi, pasta de tomate, bors, ulei, sare, piper, marar, ardei iute. Ingrediente: un kilogram macrou o ţelină mică 5 roşii, un ardei gras verde un morcov o ceapă 200 g arpagic doi cartofi o lingură de pastă de tomate 300 ml…

Retete de post: Ciorba de legume si zarzavat

O reteta de ciorba de legume si zarzavat din: telina, supa de legume, dovlecel, ceapa, ardei gras, varza, usturoi, dafin si boabe de piper. Ingrediente: 1 legatura de telina, taiata 2 cuburi concentrat de supa de legume 1 dovlecel, taiat 6 cepe, taiate 1 ardei gras, verde, taiat 8 rosii, taiate 1 capatana medie…

Ciorbă de miel pentru masa de Paşti

O reteta de ciorba de miel pentru masa de Paşti din: carne de miel, ceapa verde, leustean, patrunjel, bors, orez si galbenus de ou. Ingrediente: un kg carne de miel 5 legături de ceapă verde o legătură de leuştean o legătură pătrunjel o jumătate de litru de borş o lingură de orez un gălbenuş…

Ciorba de vara

O reteta gustoasa de ciorba din: carne de vita, ceapa, morcov, cartofi, rosii, radacina de patrunjel, telina, dovlecei, ardei, sos de rosii, leustean, zeama de lamaie, zare, piper. Ingrediente: 600 g carne de vită 1 ceapă albă potrivită 2 fire ceapă pentru servit 1 morcov 3 cartofi 2 roşii mari 1 rădăcină de pătrunjel…

Bors de miel cu lobodă

O reteta de bors de miel din: carne de miel morcov, pastarnac, telina, cartofi, orez, loboda, ceapa verde, leustean, bors, suc de rosii si sare. Ingrediente: 400 g de carne de miel 1 morcov 1 păstârnac 1 ţelină mijlocie 3 cartofi 2 linguri de orez 4 legături de lobodă 2 legături de ceapă verde…

Ciorba de pasare cu usturoi

O reteta delicioasa de ciorba din: carne de pasare, ceapa, morcov, radacina de patrunjel, orez, faina, smantana, patrunjel, usturoi, oua, lamaie, sare. Ingrediente: 600 g carne de pasăre 2 cepe 1 morcov 1 rădăcină de pătrunjel 50 g orez 1 lingură de făină 200 g smântână 1 legătură verdeaţă (leuştean sau pătrunjel) 1 căpăţână…

Ciorbă cu lapte bătut

O reteta delicioasa de ciorba cu: ceapa, morcov, radacina de patrunjel, rosii, fasole verde, mazare, cartofi, sare, marar, patrunjel, piper, lapte batut. Ingrediente: 2 cepe 1 morcov 1 rădăcină pătrunjel 3-4 roşii o mână păstăi de fasole verde o mână de mazăre 3 cartofi sare 1 legătură mărar 1 legătură pătrunjel piper 1 l…

Borsuri si ciorbe pentru masa de Paşte

Borsuri si ciorbe pentru masa de Paşte Bors moldovenesc cu ciuperci O reteta delicioasa de bors cu ciuperci, varza, ardei, gogosar, ceapa rosie, cartofi, rosii, morcovi, marar, orez, ulei, sare, piper. Ingrediente: 300 g ciuperci 500 g varză un ardei un gogoşar o ceapă roşie 3-4 cartofi 100 g roşii prunişoare 2 morcovi…

Bors de miel

O reteta de bors de miel din: carne de miel, ceapa verde, orez, galbenusuri, smantana, bors, leustean si sare. Ingrediente: 1 kg carne de miel 2 legaturi ceapa verde 1 cana medie orez 2 galbenusuri 200 g smantana bors leustean sare Mod de preparare: Taiati carnea in bucati medii si puneti-o la fiert…

Ciorba de miel pentru masa de Paşte

O reteta de ciorba de miel pentru masa de Paşte din: cap de miel, morcov, patrunjel, telina, tarhon, ceapa, bors, orez, smantana, galbenus de ou, ulei si sare. Ingrediente: 1 cap de miel sau oase de miel 100 g morcov 50 g patrunjel 1 telina tarhon leustean 1 ceapa 1/2 kg bors 1 lingura…


Ruladă cu nucă şi mac - o reţetă veche din Ardeal

  • Ruladă cu nucă şi mac (Maria Maria / Epoch Times) Ruladă cu nucă şi mac
  • Ingredientele principale (Maria Maria / Epoch Times) Ingredientele principale
  • Prepararea aluatului (Maria Maria / Epoch Times) Prepararea aluatului
  • Alautul se strânge în formă de bilă apoi se înveleşte cu o folie şi se dă la rece pentru 30 de minute. (Maria Maria / Epoch Times) Alautul se strânge în formă de bilă apoi se înveleşte cu o folie şi se dă la rece pentru 30 de minute.
  • Pregătirea umpluturii cu nucă (Maria Maria / Epoch Times) Pregătirea umpluturii cu nucă
  • La umplutura de nucă se adaugă jumătate din albuşurile bătute spumă (Maria Maria / Epoch Times) La umplutura de nucă se adaugă jumătate din albuşurile bătute spumă
  • Pregătirea umpluturii cu mac (Maria Maria / Epoch Times) Pregătirea umpluturii cu mac
  • Se scoate aluatul din frigider şi se împarte în 8 părţi egale. (Maria Maria / Epoch Times) Se scoate aluatul din frigider şi se împarte în 8 părţi egale.
  • Din fiecare parte se întinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat care se unge cu umplutură. (Maria Maria / Epoch Times) Din fiecare parte se întinde cu sucitorul un dreptunghi de aluat care se unge cu umplutură.
  • Rulourile se pun într-o tavă lăsând distanţă între ele. (Maria Maria / Epoch Times) Rulourile se pun într-o tavă lăsând distanţă între ele.
  • Rulourile se ung cu gălbenuş de ou pe deasupra, se lasă câteva minute să se usuce puţin oul apoi se dau la cuptor (Maria Maria / Epoch Times) Rulourile se ung cu gălbenuş de ou pe deasupra, se lasă câteva minute să se usuce puţin oul apoi se dau la cuptor
  • Se coc aproximativ 30 de minute, până când se rumenesc frumos apoi se scot din cuptor şi se probează cu scobitoarea dacă s-au copt în interior. (Maria Maria / Epoch Times) Se coc aproximativ 30 de minute, până când se rumenesc frumos apoi se scot din cuptor şi se probează cu scobitoarea dacă s-au copt în interior.
  • După ce se răceşte, rulada se taie în felii şi este gata de servit (Maria Maria / Epoch Times) După ce se răceşte, rulada se taie în felii şi este gata de servit

Numită şi cozonăcel unguresc, saviecuţă, baigli sau bejgli, în funcţie de diferite zone ale ţării, rulada cu nucă şi mac este un desert foarte gustos, având un aluat fraged şi subţire şi o umplutură bogată plină cu arome de vanilie şi lămâie.

Această variantă de preparare a ruladei este o reţetă veche pe care mama a primit-o în urmă cu mai bine de 50 de ani de la o vecină săsoaică, foarte pricepută în ale bucătăriei. Pe vremea aceea, untul se folosea mai rar în aluat, fiind preferată untura, pentru că se găsea din abundenţă. Untul însă dă un gust mai fin, iar aluatul crapă la copt mai puţin decât atunci când se foloseşte untură.

Ingredient:

2 linguri de unt sau untură,

6 linguri de smântână acră,

umplutura de nucă (pentru 4 rulade)

1/4 cană de lapte fierbinte,

grated peel of 1 lemon

umplutura de mac (pentru 4 rulade)

250 de grame de mac măcinat,

1/4 cană de lapte fierbinte,

grated peel of 1 lemon

1 ou bătut pentru uns deasupra,un praf de sare

Preparation:

Mai întâi, se prepară maiaua. Drojdia proaspătă se lichefiază într-o cănită amestecând cu puţin zahăr şi lapte călduţ. Făina se cerne şi se pune într-un castron. În făina din castron se face o adâncitură la mijloc, în care se toarnă drojdia lichefiată apoi se amestecă uşor cu puţină făină din jur. Se lasă deoparte cam 15 minute, până când începe să facă băşicuţe pe deasupra.

Între timp, gălbenuşurile se separă de albuşuri, apoi se bat uşor cu furculiţa ca pentru omletă, după care se adăuga pe rând cele 6 linguri de smântână.

Albuşurile se vor bate spumă într-un castron separat.

În castronul cu făină se adaugă zahărul, sarea şi untul la temperatura camerei, amestecându-se până când toate ingredientele se încorporează. Când aluatul devine nisipos se toarnă gălbenuşurile cu smântâna şi se continuă frământarea până ce aluatul se desprinde de pe marginea castronului şi de pe mâini. Aluatul se strânge în formă de bilă, se înveleşte cu o folie şi se dă la rece pentru 30 de minute.

Prepararea umpluturii cu nucă

Nuca măcinată se amestecă cu zahărul, apoi se opăreşte cu un sfert de cană de apă fierbinte. Se continuă amestecarea până când se formează o pastă groasă.

Se adaugă un pliculeţ de vanilie şi coaja rasă de la o lămâie şi se amestecă bine.

Jumătate din cantitatea de albuşurile bătute spumă tare se toarnă peste pasta de nucă şi se amestecă uşor, până când compoziţia devine lipicioasă, puţin aerată, dar destul de fermă (nu curge).

Pentru prepararea umpluturii cu mac se folosesc aceeaşi paşi ca şi la umplutura cu nucă.

Cuptorul se încălzeşte la 180 de grade Celsius.

Aluatul se scoate din frigider şi se aşează pe suprafaţa de lucru, pe care s-a presărat în prealabil un strat subţire de făină. Se împarte aluatul în 8 părţi egale.

Din fiecare parte se va întinde cu sucitorul o foaie dreptunghiulară cam de 3 mm grosime, lată de aprox în 20-24 cm şi lungă de 28-30 cm.

Fiecare foaie se unge pe rând cu câte o pătrime din umplutură, lăsând pe margini o porţiune de aprox 2 cm neunsă.

Laturile mai scurte ale aluatului se pliază spre interior cam 2 cm, pentru a preveni ieşirea umpluturii în timpul rulării. Rulourile se pun într-o tavă lăsând distanţă între ele.

Rulourile se ung pe deasupra cu oul bătut în care s-a presărat puţină sare . Se lasă câteva minute deoparte, atât cât să se zvânte puţin oul, apoi se dau la cuptor.

Ruladele se coc aproximativ 30 de minute, până când se rumenesc frumos. Se scot din cuptor şi se probează cu scobitoarea dacă s-au copt în interior.

După ce se răceşte, rulada se taie în felii şi este gata de servit. We wish you good luck!


Ingrediente Ciorbă ardelenească de urzici:

  • 400 grame urzici proaspete
  • 2 legături mari de ceapă verde
  • 1 legătură bună de usturoi verde
  • 1 litru de lapte cu 3,5% grăsime
  • 330 de ml. lapte bătut
  • 150 de grame de smântână cu 25% grăsime
  • 3 eggs
  • 40 ml. of oil
  • 25 grame de făină
  • 1 linguriță de paprika dulce și piper după gust
  • oțet pentru înăcrit (eu am folosit un oțet de mere)
  • opțional, ceva slănină afumată, caz în care se va renunța la ulei

Ciorbă ardelenească de urzici, rețetă video

Ciorbă ardelenească de urzici, rețeta în format text (printabil)

Pregătirea urzicilor

1. Se aleg urzicile de orice urme de iarbă, frunze uscate etc. Se spală bine în 3 ape reci, apoi se zvântă de apă. Se pune pe foc o oală cu apă în care se adaugă 1 lingură de sare. Când apa fierbe, se adaugă urzicile, toate deodată, apăsându-se în oală cu o spumieră. Se fierb urzicile timp de 3-4 minute.

2. Se pregătește un castron mare cu apă rece ca gheața, eventual chiar se adaugă puțină gheață. Se scurg urzicile de apa în care au fiert printr-o strecurătoare sau se scot cu spumiera și se adaugă direct în apa rece. Această operație are rolul de a opri gătirea și de a conserva culoarea verde vibrantă a urzicilor. După ce toate urzicile opărite au trecut prin apa foarte rece, se scurg bine într-o strecurătoare și se storc adunându-le la un loc.

3. Se toacă urzicile cu cuțitul, atât cât să încapă ușor în lingură și se lasă deoparte.

4. Se toacă rondele ceapa verde și usturoiul, atât partea albă cât și cea verde deschis.

Gătirea ciorbei de urzici după rețeta din Ardeal

5. Se încinge pe foc mediu o oală de 4-5 litri și se adaugă uleiul, aproape tot, păstrând doar 1 linguriță. Imediat se adaugă ceapa și usturoiul tocate și 1 praf de sare. Se călesc ceapa și usturoiul pe foc mediu-mic, până când se înmoaie bine.

Observație: opțional, se poate folosi slănină afumată, caz în care se va renunța la ulei. Se va prăji slănina până se topește și se face jumări, care se vor scoate rapid din oală. Se continuă apoi cu călirea cepei și usturoiului în grăsimea rămasă în oală în urma topirii slăninii. Jumările de slănină afumată se vor adăuga în ciorbă la final.

6. După ce ceapa și usturoiul s-au înmuiat, se presară deasupra făina și se amestecă rapid. Imediat se adaugă paprika, se amestecă energic și se stinge totul deîndată cu laptele, turnat treptat, pe măsură ce se amestecă cu o lingură (de lemn). E nevoie să se lucreze repede. Nu dorim să se rumenească nici făina, nici să se caramelizeze paprika, schimbându-și aroma, așa că trebuie să avem laptele la îndemână.

7. Se adaugă în oală toate urzicile tocate, amestecăm, apoi adăugăm 1-1,5 litri de apă fierbinte (sau zer, dacă aveți). Se aduce totul la fierbere și se fierb urzicile timp de 8-10 minute, la foc nu prea mare, fără să le pierdem din ochi, ca să nu dea în foc.

Cum se drege ciorba de urzici?

8. Între timp, se separă 2 din cele 3 ouă, colectând în două castroane separate gălbenușurile și albușurile. Se lasă deoparte albușurile iar peste gălbenușuri se adaugă treptat laptele bătut, în timp ce se bate cu o furculiță. Se adaugă la amestecul de gălbenușuri și lapte bătut și smântâna și se omogenizează bine cu furculița.

9. Peste albușuri se adaugă oul între rămas, sare și piper după gust și se bate cu furculița. Se încinge pe foc o tigaie mare, se adaugă uleiul rămas și se toarnă ouăle bătute, Vom pregăti o omletă ușor rumenită pe ambele părți, apoi o scoatem din tigaie și o tăiem sub formă de tăiței.

10. Se diluează amestecul de gălbenușuri și lactate pregătit la punctul 8 cu 2-3 polonice de zeamă fierbinte. Se oprește focul și se adaugă acest amesteca peste ciorba din oală, omogenizând bine. Se gustă și se asezonează zeama cu sare, piper și oțet după gust. Se adaugă tăițeii de omletă pregătiți la punctul 9 și se presară mărarul proaspăt tocat. Good appetite!


Reţetă de Paşte de la Horia Vîrlan. Ciorbă ardelenească de miel cu smântână

Reţete de Paşte de la Horia Vîrlan. Îndrăgitul chef de la Prima TV, post la care prezintă &ldquoMama mea găteşte mai bine&rdquo, &ldquoSupercireaşa de pe tort&rdquo şi, de luna aceasta, noua emisiune culinară &ldquoÎn bucătărie cu Horia&rdquo, ne recomandă trei preparate pascale pe care el le face în fiecare an pentru cei dragi. Iar dacă vrei să serveşti friptura de miel specifică sărbătorilor pascale cu murături, nu rata reţetele de murături ale celebrului bucătar. Reţete de Paşte de la Horia Vîrlan: Ciorbă ardelenească de miel cu smântână şi tarhon

Ingredients for 4 servings: 400 g piept şi gât de miel, o ceapă mare, un morcov mare, o ţelină mică, o rădăcină mică de pătrunjel, o legătură de ceapă verde, o lingură de pătrunjel tocat, o lingură de tarhon tocat, o lingură de orez cu bob rotund, două linguri de oţet de vin alb, două gălbenuşuri, un pahar mare de smântână, o linguriţă de sare, 5-6 boabe de piper negru.

Step 1: Tăiaţi carnea în bucăţi şi opăriţi-o, dar nu mai mult de 3 minute, într-o oală cu apă clocotită, apoi scoateţi-o şi puneţi-o la fiert în apă rece, cu boabele de piper şi puţină sare. Înlăturaţi spuma, când se formează. Step 2: După ce carnea a fiert timp de o oră şi nu se mai adună spumă la suprafaţa apei, adăugaţi orezul spălat şi zarzavatul curăţat spălat şi tocat mărunt (mai puţin pătrunjelul). Continuaţi fierberea încă 10 minute. Adăugaţi apoi tarhonul şi potriviţi de sare, continuând fierberea încă 10-12 minute.

Step 3: Bateţi gălbenuşurile cu smântână într-un castron.

Step 4: Când ciorba e gata, opriţi focul, apoi &ldquodregeţi&rdquo ciorba cu amestecul de smântână şi adăugaţi oţetul. Să &ldquodregeţi&rdquo înseamnă să amestecaţi întâi două-trei polonice de ciorbă fierbinte în castronul cu smânână şi galbenuşuri, apoi să turnaţi conţinutul castronului în oala cu ciorbă şi să amestecaţi totul bine cu polonicul.

Pasul 5: Presăraţi pătrunjel tocat şi serviţi cu ardei iute.


Porcării adevărate

Pe la sfârşitul lui noiembrie, la Lidl puteai găsi o groază de produse sibiene (&bdquoSăptămâna cu bunătăţi de la Sibiu&rdquo), săptămâna fiind dedicată în avanpremieră faptului că la anul Sibiul va fi regiune gastronomică europeană. Printre altele, puteai cumpăra şi niscaiva produse de la Scandia Sibiu. Deşi nu prea mai îndrăznesc să cumpăr salamuri şi cârnaţi din comerţ - ajunge să citesc pe etichetă cum că printre ingrediente se află slănină (oroare!) şi zahăr printre condimente (oroare dublă!!), am cumpărat nişte cârnaţi de porc afumaţi, împachetaţi în vid. Acasă, i-am gustat. Am strâmbat pe loc din nas - mda, nu era ce mă aşteptam. Cu atât mai mult cu cât încă din prima îmbucătură am dat de-un zgârci! Mă rog, până la urmă i-am mâncat, după ce i-am prăjit, cu nişte cartofi fierţi întâi şi apoi prăjiţi şi ei cu ceva ceapă. Castraveţii muraţi de mine prin vară au pus şi ei umărul la ridicat nivelul prânzului. Dar un lucru e cert - a doua oară n-o să mai cumpăr cârnaţi de porc afumaţi de la Scandia.

Cu ani buni în urmă, pe când mai exista primul Billa din Iaşi, cel de la vechea autogară, am cumpărat o rudă de salam Sălişte, produs tot de Scandia. Şi nu mică mi-a fost mirarea să constat că aducea ca gust binişor cu salamul de porc pe care-l făceam noi pe vremuri, la Apoldu de Sus şi la Amnaş, mai apoi, an de an. Ultima dată - în 1992 - în 1993, mama a emigrat în Germania şi asta a fost!

Ei bine, cât timp credeţi că am găsit salam Sălişte de la Scandia cu gustul cel răscolitor de amintiri de odinioară? Nici nu ştiu dacă măcar timp de un an! Mai întâi nu-l mai găseai, iar când a reapărut, salutare! Se numea tot Sălişte, dar nu mai avea gustul cel bun. Explicaţia probabilă? Au umblat la reţetă, modificând-o în jos, ca să zic aşa, cât să ieftinească costul de producţie, păstrându-i preţul. M-am documentat pe net: printre ingrediente: slănină, zaharoză, extract de condimente (ce-o mai fi şi asta?).

Habar n-am dacă vechiul salam Sălişte conţinea şi el slănină (şi zaharoză). Dar noul conţine. Şi, repet, orice salam care conţine slănină mi se pare o oroare. Nu că slănina ar fi naşpa în sine (tocmai au descoperit nutriţioniştii că slănina nu numai că nu-i atât de nesănătoasă, ci are chiar calităţi care susţin sănătatea!), ci pentru că n-are ce căuta nici în cârnaţi, nici în salam - cu atât mai puţin în salam. Dacă vreau să mănânc slănină, mânînc slănină de-a dreptul - iar în cazul ei măcar ai o garanţie: nu poţi băga prostii în ea, cum poţi băga în mezeluri.

Pe vremuri, când tăiam porcul, pe lângă sângerete, tobă, caltaboş, evident că bună parte din carne intra în cârnaţi (cantitate mai mare) şi în salam (cantitate mai mică). Odată tranşat în mare porcul, măcelarul se muta cu munca în bucătărie şi pregătea cărnurile: carne mai grasă pentru cârnaţi, carne mai puţin grasă (dar nu lipsită de grăsime) pentru salam. Slănina rămânea slănină şi n-avea nicio treabă cu niciun cârnat or salam, doar o parte devenea jumări şi untură, produsul secundar când faci jumări azi - produsul principal pe vremuri, când untura era la baza bucătăriei noastre.

În cârnaţi se punea, pe lângă sare şi piper, şi usturoi, în salam - doar sare şi piper, atât. Şi martori îmi sunt colegii de cameră din studenţie că salamul cu care veneam toamna de acasă, de la Amnaş, era o delicatesă rară. Rară şi în sensul că abia din vară, după ce se terminau cârnaţii afumaţi, mama dădea drumul, ca să zic aşa, la salam. Acesta, deci, după afumare (o treabă cu dichis şi ea - nu oricine se pricepe s-o facă încet şi cu lemnele potrivite, nu intru în detalii), atârna timp de vreo şase luni în cămară şi se usca binişor, cât să devină marfă de marfă ce nu se strica nici la 35% Celsius, ideală, de pildă, pentru mers pe munte ori, de ce nu, pentru rezerva de fier a studentului departe de casă şi fără frigider la-ndemână. Iar eu unul, sas fiind, niciodată nu puneam pe masă tot salamul, ci tăiam fiecăruia dintre noi patru-cinci felii. De n-aş fi procedat astfel, după câteva zile, adio rezervă!

Ei bine, dar gustul salamului (şi-al cârnaţilor şi al tuturor subproduselor de porc) mai avea un secret: porcul pe care-l tăiam cântărea în jur de 200 kg, te lăudai dacă avea slănină de-o palmă măcar (nu de cel mult două degete mici, cum se-ntâmplă îndeobşte acum). Cum ajungea la 200 de kile? &bdquoSimplu&rdquo: îl ţineai din primăvara anului până-n luna decembrie a anului. viitor! Evident, conta (şi contează) şi hrana, dar, cum ziceam, abia un porc ţinut şi îngrăşat măcar timp de 18 luni este un porc matur şi are, deci, şi carne matură, crescută încet şi pe deplin (nu pe fast forward, ca-n fermele de porci). Mda. Cine mai creşte azi un porc de pe un an pe altul până la 200 kg greutate? Niciun producător industrial, cu siguranţă.

Ultima carne de porc absolut delicioasă am mâncat-o prin anii 1990, la Codlea: eram oaspeţi la nişte rude ale fostei soţii, care tocmai tăiaseră o scroafă. Carnea aceea, prăjită în cel mai simplu mod şi condimentată doar cu sare şi piper, a fost o nebunie. Un vis. Un vis cu care nu ştiu dacă o să mă mai întâlnesc vreodată în viaţa mea.

Michael Astner este poet, traducător şi publicist


Method of preparation

Preîncălziți cuptorul la 177 ° C. Pulverizați bine cu ulei două tăvi de 22 cm, tapetați fundul tăvilor cu hârtie pergament și puneți-le deoparte.

Într-un castron mare, amestecați împreună făina de prăjitură, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și sarea. Apoi cerneți ingredientele uscate pentru a îndepărta orice bucăți de pudră de cacao. Puneţi deoparte.

În vasul unui mixer prevăzut cu accesoriul paletă sau într-un bol mare cu ajutorul unui mixer electric, amestecaţi împreună untul și zahărul la viteză medie timp de 4-5 minute. Adăugați ouăle și amestecați până când sunt complet combinate, apoi amestecați uleiul, culoarea roșie alimentară, extractul de vanilie și oțetul. Opriţi din când în când pentru a răzui compoziţia de pe marginile bolului.

Se adaugă ingredientele uscate în trei părţi, alternând cu zeamade lămâie, începând și terminând cu ingredientele uscate. Asigurați-vă că amestecați de fiecare dată când adăugaţi ceva, până când este omogenă.

Distribuiți egal aluatul de tort în cele două tăvi pregătite și întindeți aluatul într-un singur strat uniform. Bateți tăvile uşor de 2-3 ori pentru a îndepărta bulele de aer din aluat.

Coaceți la 177 ° C timp de 28-32 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul blaturilor iese curată. Scoateți cu grijă din cuptor și puneți tava pe o grătar pentru a se răci timp de 15-20 de minute. Apoi, scoateți cu grijă blaturile din tăvi și puneți-le pe grătar pentru a se răci complet.

Puteţi realiza acest tort şi din mai mult de două blaturi, după cum doriţi.

Pentru crema de brânză:

În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă sau într-un bol mare cu ajutorul unui mixer electric, bateți crema de brânză până la omogenizare. Adăugați untul și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde-1 minut până când este bine omogenizat și neted.

Se amestecă zahărul pudră și extractul de vanilie și se continuă amestecarea până se combină complet, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar.

Pentru a asambla tortul:

Așezați unul dintre straturile de tort pe un suport sau pe o farfurie, acoperiți cu un strat de glazură și neteziți-l într-un singur strat uniform. Așezați al doilea strat deasupra, apoi folosiți glazura rămasă pentru a acoperi partea superioară și laturile tortului.

Dacă doriţi, puteţi orna şi cu firimituri de blat, bomboane sau fructe, la alegere.


Fierbere zacusca de vinete – reteta mamei mele

I chose the largest pan in the house (special for zacusca) and I placed it on a metal disk (not directly on the fire), over medium to low heat.

  1. I poured in it the remaining oil (400 ml) and I put the grated onion to harden, with 2 teaspoons of salt. I left it to harden until it became glassy (I didn't fry it!)
  2. I put the ground capsicum in the pan. I brought the zacusca back to a boil over low heat. I stirred constantly.
  3. The hardened vegetables followed. I stirred again until the composition started to boil.
  4. I added the chopped eggplant and the broth.

Immediately after I put the eggplant and the broth I added the pepper, another 2 teaspoons of salt and the bay leaves.

From now on, the fun begins! Eggplant zacusca should boil for about 60 minutes on low heat. It splashes terribly, like a hot volcano. I sat and mixed it until I got bored. My mother also came to help me. She told me that the sign that the zacusca was ready was the appearance of oil on its surface. That is, you can see small puddles of oil. Do not leave the zacusca unattended because you can paint your kitchen after that! I also read recipes where it said that you can cover the pan with a lid (half-open) and that you can mix in it occasionally, every 10 minutes. I tried this and after only 5 minutes my zacusca stuck to the bottom of the pot. Cred ca depinde si de tipul de oala…

I'll tell you how I did it: I mixed it for 60 minutes! That's what it looks like when it's ready. It has dropped a bit and it feels like it's done.

PONT – puteti fierbe zacusca de vinete si la cuptor – vezi aici cum se procedeaza!


Tarte sărate cu diverse umpluturi – un răsfăţ culinar pentru orice masă

  • Tarte sărate cu diverse umpluturi (Maria Matyiku / Epoch Times) Tarte sărate cu diverse umpluturi

Pe lângă umplutură, secretul unei tarte reuşite constă în calitatea şi frăgezimea crustei. Umpluturile pot fi variate folosind ingrediente pe care le aveţi la îndemână - de la legume şi brânzeturi, până la cărnuri sau diferite condimente.

Tartele sărate se pot servi ca atare sau alături de o salată proaspătă. Sunt foarte bune şi la pachet. Vă vom prezenta mai jos câteva sugestii.

Ingrediente pentru crusta de tartă

125 g unt tăiat în cubuleţe (se poate înlocui cu untură),

Modul de preparare a crustei:

Se combină făina cu praful de copt şi sarea într-un castron, apoi se adaugă cubuleţele de unt şi se amestecă până când untul se îmbracă bine în făină şi se formează cocoloaşe mici de mărimea bobului de mazăre.

Separat, într-un vas mic, se bate oul cu o lingură de oţet, folosind o furculiţă, apoi se adaugă treptat apa rece.

Amestecul de ou se toarnă în castronul cu făină, puţin câte puţin, amestecând cu furculiţa doar până când aluatul se ţine împreună şi se leagă când este presat uşor între degete.

Secretul obţinerii unei cruste fragede este acela de-a manipula aluatul cât mai puţin posibil atât la frământare cât şi la întindere. Printr-o frământare excesivă a aluatului, acesta pierde din frăgezime şi va deveni greu şi uleios.

Aluatul se împarte în mod egal în 4 bile, care se înfăşoară apoi în folie de plastic şi se dau la frigider pentru câteva ore. Dacă vă grăbiţi, le puteţi pune la congelator pentru 15 -20 minute. Aluatul pregătit poate fi păstrat timp de 2 zile în frigider sau 2 luni în congelator.

Pe masa de lucru se presară puţină faină, apoi se întinde aluatul cu un sucitor până când se obţine o foaie de 3 mm grosime.

Aluatul se rulează pe sucitor şi se pune în forma de copt. Împingeţi aluatul în exces în interior, apăsând uşor marginile formei. Perforaţi aluatul de pe fundul formei cu o furculiţă, pentru a evita formarea de bule în timpul coacerii.

Dacă aluatul se rupe în timpul rulării, este indicat să fie lăsat la temperatura camerei cam 10-15 minute până când devine suficient de flexibil ca să se rostogolească fără să se rupă.

Se pot folosi tăvi de diferite forme. Dacă folosiţi forme de brioşe, puteţi tăia aluatul în cercuri cu ajutorul unui capac de borcan de mărimea potrivită.

Prepararea umpluturilor pentru tarte:

Ingrediente pentru umplutura cu bacon (slănină):

100 g felii de slănină tăiate în bucăţi,

câteva fire de ceapă verde tăiate mărunt sau o ceapă mică,

100 caşcaval sau brânză rasă (Gruyere)

Dacă slănina este crudă, aceasta se taie în cubuleţe se rumeneşte într-o tigaie. Se adaugă ceapa se găteşte până când aceasta se înmoaie. Se scurge de grăsime şi se lasă să se răcească, iar după ce s-a răcit, se împarte egal în formele de tarte. Se presară pe deasupra caşcaval sau brânză rasă.

Umplutura cu brânză şi spanac sau broccoli:

câteva florete de broccoli,

100 g roşii cherry sau roşii uscate

Spanacul şi floretele de broccoli se aşează alternativ în formele de tarte, după care se pun bucăţi sfărâmate de brânză de capră. Pe deasupra se adaugă jumătăţi de roşii cherry.

Umplutura cu somon afumat

Mai întâi se aşează un strat subţire de frunze de spanac pe fundul tăvii, apoi se adaugă fâşii de somon afumat. Sparanghelul se taie în bucăţi şi se aşează peste peşte. Pe deasupra se pune mărar.

În final se pregăteşte amestecul de ou şi smântână care se va turna în toate tartele.

Pentru cantitatea de aluat de mai sus este nevoie de următoarele cantităţi:

Într-un castron mare, se bat ouăle cu un tel până când se combină albuşurile cu gălbenuşurile şi se condimentează cu sare şi piper, nucsoara şi boia dulce.

Se amestecă apoi smântâna lichidă.

După ce s-a omogenizat, amestecul de ou se toarnă pe rând în formele de tarte.

Tartele se pun la cuptorul încălzit în prealabil la 190 ° C(375 ° F) şi se lasă să se coacă timp de aproximativ 45 de minute sau până când tartele sunt uşor rumenite.

Se lasă deoparte să se răcească 5-10 minute, înainte de feliere şi servire. De preferinţă se servesc cât sunt încă calde dar sunt bune şi reci.


Cum faci papara perfectă. Secretul ouălor jumări, după reţeta lui Radu Anton Roman, un preparat simplu şi delicios

Preparat apetisant, gătit în Ardeal din multe ouă, brânză, unt şi bucăţi de pâine şi care seamănă cu omleta, papara este cea mai delicioasă cină.

Reţeta mâncării gustoase o regăsim la celebrul gastronom Radu Anton Roman. Gazetarul îndrăgostit de bucătărie ne dezvăluie secretul ouălor jumări şi paşii pe care trebuie să-i urmăm în bucătărie pentru o mâncare perfectă.

Ingredient:

1 jumătate litru lapte
2-3 linguri de unt
sare, după poftă
1 pâine albă de grâu nu prea mare
10 eggs
500 g brânză de vaci (caş dulce, telemea puţin sărată)

“Tradusă de unii ca omletă - ceea ce e adevarat, dar cu nuanţe - papara este nu numai un cuvânt dialectal-universal (se foloseşte doar în Ardeal dar vine din greacă!), ci şi o apetisantă colecţie de variante. În cazul de faţă, chiar o variantă mult îmbogăţită a unui model primitiv (ca să nu spun sărăcăcios).
Papara - a word meaning in Greek a poverty of bread, spread in olive oil, and in Transylvanian about ten different things, one more enticing than another - is usually the dinner of Nasaud and Brasov, but also Banat, married with some green onions and a good brandy ", said Radu Anton Roman.

How to prepare:
• Beat the milk angrily with 8 eggs
• Cut the bread into cubes or slices and soak in milk
• Rub the cheese with 2 eggs, season with salt
• Grease the pan with butter, place pieces of bread, sprinkle the cheese, then the bread again and the cheese again, as the last layer
• Pour eggs, the remaining milk and put in the oven, over low heat, to brown slowly and to strengthen the Transylvanian paprika.

Mystery: Do not fill the pan, because the papara grows and gives out.

There are several options for preparing papara. Melt the butter in a pan and add the composition. The papara must be soft. If it is fried too much, the taste changes. Remove to a plate and garnish with finely chopped green parsley. Gourmets say that papara differs from omelette in its preparation. Fry the omelette on both sides like a pancake. The papara is mixed with a spatula during frying and when the eggs have coagulated, remove from the heat. The papara must be soft, unsolidified.

The journalist, in love with the kitchen

In his 57 years of life, Radu Anton Roman, journalist, writer, TV director, hunter and sport fisherman, published poems, travel notes, novels and essays, being involved in several television projects and publications, dedicating himself since 1997 and the gastronomic field.
In 1998, Radu Anton Roman published one of the most important recent works of Romanian gastronomy "Romanian dishes, wines and customs" (Paideia Publishing House).


Video: Preparare jumari de porc. (January 2022).